海參滋補養陰，其性溫補，足勝人參。補腎壯陰，
益氣生精，壯陽療痿。海參有降壞膽固醇、降三酸甘油脂及提升好膽固醇的功效；
海參的營養價值高，含蛋白質，碳水化合物，鈣，磷, 鐵，維生素B1、B2、尼克酸等。
海參中含有蛋白多醣，能提升人體免疫能力，是典型高蛋白、低脂肪、
低膽固醇食物，對高血壓、高脂血, 冠心病患者, 尤為適宜。

由於海參是一種高蛋白質、低脂肪、無膽固醇的食品，能化解人體內過多之膽固醇，尤其積聚在血管內之膽固醇(脂肪)，食海參便會把它化解消除。所以患有糖尿病的病人，適合服用海味食療，並且身體上若有損傷，必然能夠痊癒。海參亦含有由膠原纖維所組成的結締 組織，含有多種氨基酸，為人體所需，它並有顯著穩定血壓作用。

刺參又稱遼參，由於身體背部佈滿大小不等的圓錐形肉刺，故名刺 參。以日本來貨質量最好，味香爽脆。